Liebe Leser und Hobbyköche,
diese Woche gibt es einen Buchweizen mit Ragout von roten Rüben, weiße Bohnen-Püree mit Paprika-Mousse (6 Personen) und ein Risotto mit Erbsen, Schinken und Frühlingszwiebeln.
Guten Appetit!
KW 7
Buchweizen mit Ragout von roten Rüben
2 Teelöffel Butter,
2 kleine Zwiebeln, fein gehackt
4 mittelgroße rote Beete (circa 800 g), gewürfelt
Salz und Pfeffer.
Liebstöckel
Anis, Kümmel im Mörser zerstoßen.
Zwei Spritzer Obst, Essig
Etwas geschlagene Sahne
Zwei Teelöffel frisch geriebener Meerrettich
2 Tassen Buchweizen (circa 240 g)
4 Tassen Gemüsebrühe (circa 800 ml)
Fein gehackte Petersilie
Zwiebel in Butter and dünsten, rote Rüben zugeben und kurz mit anbraten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, würzen und auf kleiner Flamme köcheln, bis die Rüben gar sind. Mit Essig abschmecken. Sahne und Meerrettich unterrühren. Den Buchweizen in der gesalzenen Gemüsebrühe gar kochen (wie Reis). Eine Tasse kalt ausschwenken, mit dem gar gekochten Buchweizen auffüllen, leicht andrücken und auf einem Teller stürzen. Daneben das Rübenragout anrichten. Mit Petersilie garnieren.
Weiße Bohnen-Püree mit Paprika-Mousse (6 Personen)
Mousse
Fünf Paprikaschoten, geviertelt und entkernt
1 Esslöffel Olivenöl
8 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Thymianblätter.
Einen gestrichenen Teelöffel mildes, geräuchertes Paprikapulver
1/4 Teelöffel Chiliflocken (optional für etwas Schärfe)
2 Teelöffel Balsamico Essig
60 g Walnusskerne ( geröstet und grob gehackt, plus etwas mehr zum Servieren)
Etwas Salz
Püree
Circa 6 Esslöffel Olivenöl.
1 Knoblauchzehe ungeschält, etwas angedrückt.
3 Zweige Thymian,
Zwei Dosen weiße Bohnen mit je 400 g, abgetropft
Den Backofen auf 220° Umluft vorheizen.
Paprikaschoten und Öl in eine Schüssel geben und vermischen. Auf einem mit Backpapier belegtem Backblech den Paprika verteilen und im Ofen circa 15 Minuten rüsten. Knoblauch hinzufügen und weitere 15 Minuten rösten. die Schoten sollen dann weich und dunkel werden.
Paprikaschoten und Knoblauch mit Thymianblättern, Paprikapulver, Chili, Flocken, Essig, Walnüssen und einem halben Teelöffel Salz in den Mixer geben und grob pürieren. Dann beiseite stellen.
Für das Bohnenpüree das Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Knoblauch und Thymian darin behutsam 2-3 Minuten anbraten, bis der Knoblauch leicht karamellisiert. Den Knoblauch entfernen, Thymianzweige mit 2 TL Bratöl zur Seite stellen. Die weißen Bohnen, das restliche Öl aus dem Topf zusammen mit 1 TL Wasser und 1/2 TL Salz im Mixer glatt pürieren, ggfls. etwas Wasser zugeben.
Zum Servieren das Püree auf einem Teller mittig platzieren, die Mousse in die Mitte löffeln, die Thymianzweige mit dem Öl darauf legen und mit gehackten Wallnüssen bestreuen. Wer mag, kann z.B. gebratenen Halloumi-Käse ergänzen.
Risotto mit Erbsen, Schinken und Frühlingszwiebeln
320 g Risotto Reis,
100 g Parmesan
500 g gefrorene Erbsen.
2 Schalotten.
150 ml Weißwein
1,5 l Gemüsebrühe.
6 Scheiben Schinken.
Ein Bund frische Petersilie.
Bratöl
Charlotten fein würfeln, Petersilie hacken, Parmesan reiben. In einem Topf die Hälfte der Schalotten mit Reis anschwitzen. Reis mit Weißwein ablöschen, Wein, Wein einkochen und nach und nach die heiße Brühe zugeben. Der Reis darf niemals trocken werden. Schinken in Streifen schneiden. In einem zweiten Topf mit die restlichen Schalotten erhitzen und mit den Schinkenstreifen scharf anbraten, dann Erbsen zugeben und mit ein wenig Wasser bei geschlossenen Deckel 6 Minuten garen. Wenn der Reis eine cremige, noch bissfeste Konsistenz erreicht hat, den Parmesan, die Erbsen-Schinken-Mischung und Petersilie untermischen.
KW 6
Gnocchi mit Bärlauch (4 Personen)
750 g Kartoffeln,
240 g Mehl,
60 g stärke
3 Eigelb
Ein Teelöffel Salz
Ein Bund Bärlauch, circa 25 Kirschtomaten
Ein bis zwei Esslöffel Rapsöl
Salz, Pfeffer
100 g Parmesan.
Etwas Mehl für die Arbeitsfläche
Für die Gnocchi Kartoffel schälen, waschen, grob würfeln und in Salzwasser gar kochen. Inzwischen den Bärlauch putzen, waschen und trocken schütteln. Die Blätter in feine Streifen schneiden, Kirschtomaten waschen und halbieren. Mehl, stärke, Eigelb und Salz in eine Schüssel geben. Die Kartoffeln abdampfen und sofort zweimal durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffelmasse mit Mehl, stärke, Eigelb und Salz rasch verkneten. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig vierteln und aus jedem Teil eine etwa 1 cm dicke Rollen formen. Die Rollen schräg in 1 cm breite Gnocchi schneiden, in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen. Wenn sie oben schwimmen, sind sie fertig.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Gnocchi darin Gold gelb anbraten. Die Kirschtomaten und Bärlauch hinzugeben, alles einmal durch schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem servieren den Parmesan darüber hobeln.
Übrigens aktuell ist Bärlauch-Saison. Sie können ihn auf dem Markt kaufen oder auch selber suchen. Aber Achtung, nicht mit Maiglöckchen verwechseln. Mehr dazu unter https://www.ndr.de/ratgeber/kochen/warenkunde/Baerlauch-sicher-erkennen-und-sammeln,baerlauch160.html
Gemüsesuppe, der Klassiker
Kaufen Sie im Supermarkt eine Tüte Tiefkühlgemüse. Kartoffeln schälen und in kleine Würfeln schneiden. Alles zusammen mit entsprechend Wasser und Brühepulver in einem Topf zum Kochen bringen und ca 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig. Der Eintopf hält sich auch ein paar Tage, wenn er gut kalt gestellt wird.
Bratnudeln mit Grünkohl
6 Esslöffel Sojasoße
2 Teelöffel geröstete Sesam,öl
4 Esslöffel Sweet Chili Sauce
2 Esslöffel Öl
2 Knoblauch, Zehen, fein gehackt
20 g frischer Ingwer, fein gehackt
5 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
1 rote Chili-Schote, in dünnen Ringen
250 g Grünkohl, gewaschen und gezupft
200 g chinesische Eiernudeln, gegart
150 g Zuckerschoten, längs in Streifen geschnitten.
Sojasoße, Sesamöl und Sweet Chili Sauce verrühren. Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Ingwer, die Hälfte der Frühlingszwiebel und Chili unter Rühren glasig dünsten.
Kohl zugeben und 4 Minuten mit Braten. Nudeln zugeben und mit der Sojamischung ablöschen. So lange unterrühren. Braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Zuckerschoten und restliche Frühlingszwiebeln unter mischen und sofort servieren. Dazu passen Spiegeleier.
Wer es nicht so scharf mag, kann natürlich die Chilis weglassen.
KW 5
Gemüse-Ratatouille (2 Personen)
- eine kleine Aubergine
- 2 TL Öl
- Salz
- 4 Karotten
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 Dose stickige Tomaten (ca 400 gr)
- Zucker
- 100 gr Couscous
- 1 EL geröstete und gesalzene Cashwekerne
- 15 Minzblätter
Zubereitung:
Aubergine in 1,5 cm große Würfel schneiden. In Öl hell anbraten und mit Salz abschmecken. Beiseite stellen. In Scheiben geschnittene Karotten mit etwas Öl in der Pfanne andünsten. Knoblauch und Curry kurz mit andünsten. Dosentomaten und 100 ml Wasser zugeben, aufkochen und mit Salz und etwas Zucker abschmecken. Beil kleiner Hitze 10 min garen. Couscous nach Vorgabe zubereiten. Cashewkerne grob zerhacken, Minzblätter fein schneiden. Ca. 2/3 der Kerne und Minzblätter mit den Auberginen unter die Sauce mischen. Mit den restlichen Kerne und Blätter nach dem Servieren garnieren.
Kohlrabicremesuppe
1 Kohlrabi, 1 Zwiebel, 400 gr Kartoffeln, 1 EL Butter, 800 ml Gemüsebrühe, etwas Petersilie, 100 gr Sahne, 1 EL Zitronensaft, 2 Prosen Muskat gemahlen, Salz und Pfeffer
Zwiebeln schälen und fein hacken. Kohlrabi und Kartoffeln schälen und in circa 2 cm große Stücke schneiden. Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebeln, Kartoffeln und Kohlrabi darin rundherum bei schwacher Hitze anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze circa 15-20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Petersilie waschen, abtrocknen und fein hacken. Nach der Garzeit das Gemüse pürieren, die Sahne unterrühren und mit Zitronensaft, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. mit Petersilie kann jetzt servieren. Dazu schmeckt Vollkornbrot.
Ofenkürbis mit Fischfilet an Knoblauch- oder Kräutersoße
für 4 Personen
Da Kürbisse lange lagerfähig und auch ganzjährig im Supermarkt erhältlich sind, haben wir folgendes Rezept für einen Freitag nicht nur in der Fastenzeit:
15ml Oliven- oder Rapsöl und 3 EL Wasser vermischt mit 1TL Paprika edelsüß,
1-1,5 TL Salz, ½ TL schwarzen Pfeffer, 1TL Kurkuma und mediterranen Kräutern nach Belieben in eine größere Auflaufform geben.
1 Butternutkürbis (etwas bissfester und nicht so süßlich wie ein Hokaido) schälen und entkernen, in 1cm dicke Stifte schneiden,
1 Zwiebel (nach Belieben) grob würfeln und beides mit der Marinade vermengen und bei 175Grad im Ofen backen.
Nach 15 Minuten ca. 800g Fischfilet, gewürfelt dazugeben und ebenfalls vermischen mit dem Kürbis und der Marinade, ggf. noch ganz wenig Wasser zugeben und weitere 10 Minuten in den Ofen.
In der Zwischenzeit 3-4 kleingehackte Knoblauchzehen und/oder frische Kräuter in etwas 300g griech. Joghurt 10% mit ½ TL Salz und schw. Pfeffer verrühren.
Zum Anrichten reichlich Petersilie klein wiegen und auf den Auflauf geben.
Eine preiswertere ebenfalls wohlschmeckende Variante: Das Fischfilet kann auch durch 500g Champignons gut ersetzt werden.
Guten Appetit wünschen Karl-Georg und Eva Thomas
KW 4
Kohlrabi-Grapefruit-Reis-Salat
1 Kohlrabi, 1 Grapefruit, 1/2 Schlagengurke, 50gr Reis, 2 EL Olivenöl, 1 EL Balsamicoessig, 1 TL Honig, Salz und Pfeffer zum Abschmecken.
Den Kohlrabi schälen, in dünne Scheiben schneiden und anschließend in Lange, dünne Streifen schneiden. Gurke schälen, ebenfalls in dünne Scheiben schneiden und dann in längliche, dünne Stifte schneiden. Grapefruit filetieren, den Saft auffangen. Den Reis garen. Kohlrabi, Gurken streifen und Grapefruit Filets vorsichtig mit dem Reis vermengen. Für das Dressing Grapefruit Saft, Öl, Essig und Honig, Salz und Pfeffer vermischen und über den Salat geben.
Spinatknödel
400gr Spinat, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 300gr Knödelbrot/altes Brot, 100 ml Milch, 2 Eier, 50 gr Parmesan gerieben, 2 EL Bratöl, Muskat gerieben, 2 EL Butter, Mehl, Salz und Pfeffer
Spinat waschen, klein schneiden und kurz garen, bis er zusammenfällt. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, fein würfeln und ihn etwas Bratöl glasig anbraten. Knödel, Brot mit Ei, Milch, Zwiebel, Salz und Pfeffer vermengen. Das Mehl zur Knödel Masse geben und mit nassen Händen Knödel formen. Wenn der Teig zu weich ist, noch etwas mehr Mehl hinzufügen. Die Masse kurz ziehen lassen. In einem großen Topf in leicht wallendes Salzwasser einlegen und circa 15 Minuten ziehen lassen, nicht kochen! die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, bis sie braun ist. Die fertigen Spinat Knödel mit der braunen Butter von dem geriebenen Parmesan bestreuen und servieren.
Kohlrabi-Spinat-Lasagne
500 gr frischer Spinat, 700 gr Kohlrabi, 3 Tomaten, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 3 EL Butter, 3 EL Milch, 400 ml Milch, 120 gr geriebenen Käse, 2 EL Kerne, etwas Öl, Muskat, Salz und Pfeffer
Den Backofen auf 175 °C ober/Unterhitze vorheizen. Den frischen Spinat abwaschen und abtropfen lassen. Kohlrabi schälen, in dünne Scheiben schneiden und circa 3 Minuten in Salzwasser kochen. Die Kerne (ohne Fett!) in einer Pfanne etwas anrösten. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Etwas Öl erhitzen und darin die Hälfte der Zwiebeln und das Knoblauch andünsten. Spinat zugeben und mit dünsten, bis er zusammenfällt. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Butter in einem Topf erhitzen, den Rest der Zwiebeln und des Knoblauch glasig andünsten, Mehl hinzufügen und anschwitzen. Die Milch und das Wasser einrühren, aufkochen und circa 3 Minuten köcheln lassen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. In einer Auflaufform Sauce, Kohlrabi, Spinat und Tomatenschichten, Käse darüber streuen. Circa 40 Minuten backen. Mit Kernen bestreuen und servieren.
KW 3:
Topfen-Grieß-Schmarrn mit Kirschröster
Zutaten für 4 Portionen:
– 400g Kirschen (Glas)
– 70g Zucker
– 2 TL Stärke
– Mark von 1 Vanillestange
– 250 ml Milch
– ½ TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
– 50g Weizengrieß
– 4 Eier
– Salz
– 150g Sahnequark
– 70g Mehl
– 2 EL Butter
Zubereitung:
– Kirschen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. 30g Zuckerin einer Pfanne karamellisieren. Mit dem Kirschsaft loskochen. Stärke mit ca. 2 EL Wasser verrührt zum Sud geben, alles aufkochen. Dann den Kirschröster abkühlen lassen.
– Milch mit restlichem Vanillemark, 20g Zucker und Zitronen-abrieb aufkochen. Den Grieß einstreuen und unter Rühren 3 Minuten kochen. Die Masse lauwarm abkühlen lassen.
– Eier trennen. 20g Zucker mit den Eigelben hellschaumig schlagen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Quark, Eigelbmasse, Mehl und Eischnee in 2 Portionen unter die Grießmasse heben. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Teigmasse ca. 2,5 cm hoch einfüllen. Zugedeckt stocken lassen.
– Den Schmarrn in Stücke zupfen. Zum Servieren nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben. Kirschröster dazu reichen.
Pro Portion: 410 kcal, 54g Kohlehydrate, 14g Eiweiß, 14g Fett
Zubereitung: ca. 40 Minuten
Kartoffel-Quark-Tarte
Zutaten für 4 Personen:
für den Mürbeteig:
– 80g helles Rapsöl
– 1 Eigelb
– 120g Mehl
– Fett und Mehl für die Form
für den Belag:
– 250g mittelgroße festkochende Kartoffeln
– Salz, Pfeffer aus der Mühle
– 100g Champignons
– 1 kleine Zwiebel
– 50g getrocknete Tomaten
– 1 TL Rapsöl
– 100g Magerquark
– 100ml Milch 1,5% Fett
– 2 Eier
– 1 TL Majoran
außerdem: getrocknete Erbsen zum Blindbacken
Tarteform (18 cm Durchmesser)
Zubereitung:
– Das Rapsöl mit Eigelb und Salz verrühren und mit dem Mehl rasch zu einem glatten Teig kneten, bei Bedarf wenig Wasser zugeben. In Klarsichtfolie eingewickelt 1 Std. kalt stellen.
– Inzwischen die Kartoffeln waschen und in Salzwasser 20 Min. garen, abgießen, schälen und auskühlen lassen. Während-dessen die Champignons trocken abreiben, Stiele entfernen und Pilze in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und mit den getrockneten Tomaten fein hacken. Mit den Pilzen in heißem Öl andünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
– Quark, Milch und Eier verrühren, mit Majoran, Salz und Pfefferwürzen. Tomaten-Pilz-Mischung unterrühren und kalt stellen.
– Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Tarteform fetten und mehlen. Den Teig in die Form legen, flach drücken, dabei einen Rand formen. Den Boden des Teiges mit einem Backpapierkreis auslegen, mit getrockneten Erbsen belegen und im vorgeheizten Ofen (Mitte, Umluft 160 Grad) 25 Minuten vorbacken.
– Die vorgebackene Tarte aus dem Backofen nehmen. Die Hülsenfrüchte und das Papier entfernen.
– Die Quarkmischung in die Tarte gießen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und dachziegelartig auf die Tarte legen. Im vorgeheizten Ofen weitere 30 Minuten backen.
pro Portion: ca. 460 kcal, 34g Kohlehydrate, 13g Eiweiß, 30g Fett
Zubereitung: 35 Minuten + 1 Std. Kühlen + 55 Min. Backen
Fischpfanne mit Lauch und Orangenfilets
Zutaten für 2 Personen:
– 1kleine Bio-Orange
– 120g Paraboiled Reis
– 600g dünne Stangen Lauch
– 1 kl. Zweig Thymian
– 1 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
– Salz, Pfeffer aus der Mühle
– 100 ml klare Gemüsebrühe
– 250g weißes festes Fischfilet
– 80 ml Sojacreme (zum Kochen und Verfeinern)
Zubereitung:
– Die Orange heiß waschen, trocken reiben und 1 TL Schale fein abreiben. Orange so schälen, dass auch die weiße Haut völlig entfernt wird. Über einer Schüssel die Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, den aus–getretenen Saft dabei auffangen.
– Den Reis nach Packungsangabe garen. Inzwischen die Lauchstangen putzen und gründlich waschen. Den weißen Teil in dünne Scheiben, den grünen Teil schräg in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abstreifen.
– Öl in einer großen beschichteten Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Zuerst die grünen Lauchstücke darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten andünsten. Danach den weißen Lauch und den Thymian zufügen und 1 Minute mitdünsten. Leicht salzen und pfeffern. Die Brühe und den Orangensaft zugießen und das Gemüse 5 Minuten köcheln lassen.
– In der Zwischenzeit das Fischfilet kurz kalt waschen, trocken tupfen und in große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
– Orangenschale und Sojacreme unter den Lauch mischen. Die Fischstücke obenauf legen. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten dünsten, bis der Fisch gar ist.
– Die Orangenfilets zur Fischpfanne geben und darin heiß werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fischpfanne mit dem Reis anrichten.
pro Portion: 485 kcal, 62g Kohlehydrate, 24g Eiweiß, 15g Fett
Zubereitung: ca. 30 Minuten
KW 2:
Knusprige Kartoffelwaffeln aus dem Waffeleisen
Zutaten
400 g mehligkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
300 g Mehl
2 TL Backpulver (optional)
350 ml Milch
2 Eier
60 g weiche Butter
½ TL Salz
Optional
50 g Streukäse je nach Gusto
getrocknete Kräuter (z.B. Rosmarin oder Oregano)
Zubereitung
Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Dann in etwas Öl in einer Pfanne rösten. Die Kartoffeln ebenfalls schälen und fein reiben.
Mehl und Backpulver mischen und mit Milch, Ei, Butter, Salz und ggf. Streukäse zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend die Kartoffeln und Röstzwiebeln unterrühren.
Das Waffeleisen erhitzen und mit etwas Öl einpinseln. Ca. 2 EL Teig pro Waffel in das Waffeleisen geben und in ca. 10 bis 12 Minuten zu knusprigen Waffeln backen. Bei Bedarf mit z. B. Räucherlachs toppen.
Die Waffeln mit einem Kräuterdip, Frischkäse oder einem anderen Aufstrich genießen.
Bunter Kichererbsen-Topf
Zutaten (für 2 Personen):
je 1 rote und grüne Paprikaschote
2 Möhren
1 kl. Zwiebel
1 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer
1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht 240g)
1 Dose stückige Tomaten (400g)
2 EL Currypulver
1 TL edelsüßes Paprikapulver
3 Messerspitzen Chiliflocken
½ TL Kreuzkümmelsamen
100 ml Wasser
100 ml Kokosmilch
2 EL Joghurt 1,5% Fett
gehackte Petersilie
Zubereitung:
1. Die Paprikaschoten vierteln, putzen, waschen und in 2cm kleine Würfel schneiden. Möhren schälen, putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. Im Topf das Raps-Öl erhitzen. Die Zwiebel darin in 3 Min. anbraten. Paprika und Möhren dazu geben und weitere 3 Min. anbraten. 100 ml Wasser angießen, die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, einmal aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 6 Min. köcheln lassen.
3. Die Kichererbsen angießen, abtropfen lassen und mit den Tomaten zur Suppe geben. Die Suppe mit Curry- und Paprikapulver, Chiliflocken und Kreuzkümmel würzen und die Suppe weitere 10 Min. köcheln lassen. Kokosmilch einrühren, die Suppe abschmecken, auf 2 tiefe Teller verteilen, mit je 1 TL Joghurt und etwas gehackter Petersilie garnieren und genießen.
TIP: Wer keine Kokosmilch mag, kann stattdessen auch saure Sahne verwenden.
Pro Portion: ca. 460 kcal, 35 g Eiweiß, 23 g Fett, 28g Kohlenhydrate
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Spitzkohl in Senfrahm mit Eiern und Kartoffeln
Zutaten für vier Portionen:
1kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
etwas Salz
1 kg Spitzkohl
2 Zwiebeln
1 Bund Schnittlauch
4 El Öl
etwas Pfeffer
etwas Zucker
2 Tl Mehl
200 ml Gemüsebrühe
500 ml Schlagsahne
8 Eier
6 EL mittelscharfer Senf
Zubereitung:
- Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in einem Topf mit Salzwasser aufkochen und dann bei mittlerer Hitze 20 Min. weich garen.
- Spitzkohl putzen, den Strunk entfernen und die Blätter in 2 cm breite Stücke schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden, Schnittlauch in Röllchen schneiden.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Spitzkohl darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Mit Mehl bestäuben. Brühe und Sahne zugießen, aufkochen und 5 Min. bei milder Hitze schmoren.
- Eier in kochendem Wasser ca. 6 Min. weich garen, abschrecken und pellen. Kartoffeln abgießen. Senf unter den Spitzkohl rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Eiern und Kartoffeln und den Spitzkohl in Senfrahm anrichten und mit den Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
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Nach dem Aschermittwoch beginnt für viele Gläubige weltweit die Fastenzeit, eine Zeit der Besinnung und spirituellen Vorbereitung auf Ostern. Doch woher kommt eigentlich diese Tradition des Fastens?
Die Ursprünge des kirchlichen Fastens reichen weit zurück und haben ihren Ursprung im christlichen Glauben. Schon im Alten Testament wird über Fastenzeiten berichtet, die als Zeiten der Buße und Reinigung galten. Im Neuen Testament wird Jesus selbst während seiner 40-tägigen Fastenzeit in der Wüste erwähnt, eine Zeit der Vorbereitung und geistlichen Prüfung.
Während der Fastenzeit verzichten viele Christ*Innen auf bestimmte Dinge, um sich bewusst auf das Wesentliche zu besinnen und spirituelle Werte zu stärken. Eine weit verbreitete Praxis ist der Verzicht auf Fleisch und eine Umstellung auf vegetarische Ernährung für die kommenden sieben Wochen bis Ostern.
Immer mehr Menschen erkennen auch die positiven Auswirkungen einer pflanzenbasierten Ernährung auf ihre Gesundheit und auf die Umwelt. Studien zeigen, dass der Verzicht auf Fleisch und tierische Produkte nicht nur das Risiko für Herzkrankheiten und Diabetes reduzieren kann, sondern auch einen wichtigen Beitrag zum Umweltschutz leistet.
Die Fleischproduktion ist eine der Hauptursachen für Treibhausgasemissionen, Entwaldung und Wasserverschwendung. Durch den Verzicht auf Fleisch während der Fastenzeit können Einzelpersonen einen kleinen, aber bedeutenden Beitrag zum Schutz unseres Planeten leisten.
Die Fastenzeit bietet also nicht nur eine Gelegenheit zur spirituellen Reflexion und persönlichen Veränderung, sondern auch eine Chance, aktiv etwas für die Umwelt zu tun. Indem wir uns bewusst für eine vegetarische Ernährung entscheiden, können wir nicht nur unsere eigene Gesundheit fördern, sondern auch einen positiven Einfluss auf die Zukunft unseres Planeten haben.
Lasst uns also gemeinsam die kommenden sieben Wochen nutzen, um uns auf das Wesentliche zu besinnen, unsere Essgewohnheiten zu überdenken und so einen Schritt in Richtung einer nachhaltigeren Zukunft zu machen.
KW 1:
Blumenkohl-Kartoffel-Curry
Zutaten (für 2 Personen):
– 1 Zwiebel
– 1 Knoblauchzehe
– 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
– 1 kleine rote Chilischote, ersatzweise Chiliflocken
– 1 Tomate
– 450g festkochende Kartoffeln
– 500g Blumenkohl
– 1 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
– 1 EL mildes Currypulver
– Salz
– 350 ml klare Gemüsebrühe
– 100 ml Kokosmilch (ungesüßt, 9% Fett)
– Zucker
– 1 EL Limetten- oder Zitronensaft
– ggf. 3 Stängel Koriandergrün
Zubereitung:
– Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Chilischote längs halbieren, putzen, entkernen und waschen. Tomate waschen, abtrocknen und den Stielansatz keilförmig herausschneiden. Tomate halbieren, entkernen und würfeln.
– Die Kartoffeln schälen, waschen und in 2-3 cm große Würfel schneiden. Den Blumenkohl waschen, putzen und in kleine Röschen teilen. Die Stiele schälen und klein würfeln.
– Das Öl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebeln und Knob-lauch darin unter Rühren glasig dünsten. Ingwer, Chili und Currypulver unterrühren und 2 Minuten mitdünsten.
– Kartoffeln, Blumenkohl und Tomate in den Topf geben, leicht salzen. Brühe und Kokosmilch zugießen. Alles aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 15-20 Minuten garen. Dabei ab und zu umrühren und darauf achten, dass nichts am Topfboden ansetzt.
– Blumenkohl-Kartoffel-Curry mit Salz, 1 Prise Zucker und Limetten- oder Zitronensaft abschmecken. (Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen und Das Curry mit Korianderblättchen bestreut servieren.)
Pro Portion: ca. 310 kcal, 10g Eiweiß, 15g Fett, 35g Kohlehydrate
Zubereitungsdauer: Ca. 35 Minuten
Gnocchi mit Pilzsauce
Zutaten (für 4 Personen)
– 250 gemischte Pilze
(z.B. Kräuterseitlinge, Champignons, Steinpilze)
– 4 Knoblauchzehen
– 3 EL Olivenöl
– 100 ml Portwein
– 250 ml Gemüsebrühe
– Salz, Pfeffer
– 1 Zweig Rosmarin
– 40g Sahne
– 140g geriebener Parmesan
– 100g Semmelbrösel
– 110g Butter
– 500g Gnocchi (Kühlregal)
– 1 Bund Petersilie
Zubereitung:
– Pilze gründlich putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Knoblauch schälen, 3 davon fein würfeln. Öl in einer Pfanne er-hitzen und Pilze darin bei starker Hitze goldbraun anbraten. Knoblauch kurz mitbraten. Mit Port- oder Weißwein ablöschen, einkochen lassen. Brühe zugießen, alles salzen und pfeffern. Rosmarinnadeln abzupfen, fein hacken. Mit Sahne und 100g Parmesan in die Sauce geben. 5 Minuten cremig einköcheln lassen.
– Übrigen Knoblauch andrücken. Mit Bröseln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. 100g Butter hinzufügen, alles knusprig rösten, Knoblauch entfernen.
– Gnocchi nach Packungsangabe garen. Dann übrige Butter (1EL) in einer Pfanne schwenken, Petersilienblätter abzupfen, fein hacken, unter die Sauce rühren. Pilzsauce mit Gnocchi auf Teller verteilen. Mit übrigem Parmesan (ca. 4EL) bestreut servieren.
Pro Portion: 800 kcal, 66g Kohlehydrate, 20g Eiweiß, 46g Fett
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Kürbis-Orangen-Suppe
Zutaten: 2 kg Hokkaido-Kürbis
40g Margarine
2 gestrichene EL Zucker
½ TL Curry
200 ml frisch gepresster Orangensaft
1,2 l Gemüsebrühe
1 Stück Ingwer (30g)
je 2 EL Kürbiskerne und Mandelblättchen
Salz, Pfeffer
2 TL Kürbiskernöl
Zubereitung:
– Kürbis in schmale Spalten schneiden, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Kürbis im heißen Fett andünsten. Mit Zucker und Curry bestreuen, anschließend unter Rühren ca. 3 Minuten dünsten.
– Kürbis mit Orangensaft und Brühe ablöschen. Ingwer schälen und im Stück in die Suppe geben. Topfdeckel auflegen und ca. 20 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
– Kürbiskerne und Mandelblättchen in einer antihaft-versiegelten Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Heraus-nehmen und auf Küchenpapier geben, damit sie nicht weiter bräunen. Abkühlen lassen.
– Ingwer bei Bedarf aus der Suppe entfernen. Suppe mit einem Mixstab pürieren, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Curry ab-schmecken. Vor dem Servieren mit einigen Tropfen Kürbiskern-öl beträufeln. Geröstete Kürbiskerne und Mandelblättchen darüberstreuen.
Als Hauptmahlzeit reicht das Rezept für 4 reichliche Portionen.
Pro Portion ca. 220 kcal, 4g Eiweiß, 12g Fett. 24g Kohlenhydrate
Zubereitungszeit: ca. 45 Min.
Rezepte aus dem Vorjahr:
https://kirche-stuttgart-nordwest.de/freitags-ohne-gerichte-die-gut-tun-7-7/
https://kirche-stuttgart-nordwest.de/freitags-ohne-gerichte-die-gut-tun-6-7/
https://kirche-stuttgart-nordwest.de/freitags-ohne-gerichte-die-gut-tun-5-7/
https://kirche-stuttgart-nordwest.de/freitags-ohne-gerichte-die-gut-tun-4-7/
https://kirche-stuttgart-nordwest.de/freitags-ohne-gerichte-die-gut-tun-3-7/
https://kirche-stuttgart-nordwest.de/freitags-ohne-gerichte-die-gut-tun-2-7/
https://kirche-stuttgart-nordwest.de/freitags-ohne-gerichte-die-gut-tun-1-7/