Weitere Rezepte „ohne“
In der zweiten Woche machen wir mit weiter mit Linsensuppe a la Orvieto, Chili Bohnentopf, Blumenkohl-„Steak“ auf Blumenkohlpüree mit Walnuss-Kapern-Salsa. Viel Spaß beim Mitkochen und Guten Appetit!
Ab dem Aschermittwoch beginnt die 7-wöchige vorösterliche Fastenzeit. Im Rahmen unseres Arbeitskreises „Arbeitskreis Leben Teilen“ beschäftigen wir uns mit der Enzyklika „Laudato Si“, die sich u.a. auch mit den Themen Umwelt, Klima, Nachhaltigkeit auseinandersetzt. In diesem Sinne möchten wir Ihnen einige fleischlose Rezepte anbieten, die den ökologischen footprint reduzieren, an das traditionelle Freitagsessen ohne Fleisch erinnern und zudem auch gut schmecken!
200 g Tellerlinsen (keine zum Einweichen!)
50 g geräucherter Bauchspeck
1 große Zwiebel
2 Karotten
3 EL kalte Butter
1 TL Tomatenmark
1 l Geflügelbrühe (Bio Instant)
½ TL Zucker
4 EL weißer Balsamico Essig
300 g Kartoffeln, fest kochend
1 kleine Steckrübe (kann man durch Karotte ersetzen)
1 Stange Lauch
1 Bund glatte Petersilie
2 Paar Wiener Würstchen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Hinweis – wichtig: Die Gesamtgarzeit richtet sich danach, was auf der Packung für die Tellerlinsen angegeben ist; sie sollte aber zwischen 45 und 60 Minuten betragen, damit dieses Rezept funktioniert.
Den Bauchspeck in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Karotten (auch Steckrübenersatzkarotte) schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin 3 Minuten glasig dünsten. Die Speckwürfel zu den Zwiebeln geben und weitere 3 Minuten braten, das Tomatenmark dazugeben und alles nochmals 5 Minuten schmoren. Die Geflügelbrühe in einem separaten Topf erhitzen.
Die Karottenwürfel zu den Zwiebeln geben, 2 Minuten anbraten, mit Zucker bestreuen, mit 2 EL Essig ablöschen und einkochen lassen. Die Linsen dazugeben, mit der Geflügelbrühe aufgießen und bei geringer Hitze „x“ Minuten (siehe Hinweis!) köcheln lassen.
Die Kartoffel und Steckrübe gründlich schälen, waschen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffel- und Steckrübenwürfel nach etwa 20 min Garzeit zu den Linsen geben und fertig garen.
Lauch putzen, der Länge nach halbieren, gründlich waschen, trockentupfen und in kleine Würfel schneiden. Etwa 5 Minuten vor Garzeitende den Lauch zu den Linsen geben. Die Petersilie waschen, trockentupfen und grob hacken. Die Wiener Würstchen schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden und zum Erwärmen in den Eintopf legen.
Die restliche kalte Butter in kleine Würfel schneiden. Den Linseneintopf mit Salz, Pfeffer, 2 EL Essig und 1-2 Prisen Zucker abschmecken. Die kalte Butter einrühren, den Eintopf mit Petersilie verfeinern und servieren.
Chili-Bohnentopf
Zutaten für 2 Personen:
– 2 Paprikaschoten
– 2 mittelgroße Kartoffeln
– 1 Fenchel, ca. 200g
– 1 Zwiebel
– 2 Knoblauchzehen
– glatte Petersilie
– 250g weiße Bohnen (Dose)
– 1 Knoblauch
– 2 TL Chili-Gewürzmischung
– 2 Lorbeerblätter
– Salz
– 4 TL Öl
Zubereitung;
1. Die Paprikaschoten, Kartoffeln und den Fenchel waschen, putzen und kleinschneiden. Die Zwiebel würfeln und die Knoblauchzehen hacken.
2. Zwiebeln und Knoblauch in 2 TL Öl andünsten. 2 TL Chili-Gewürz-mischung einrühren. Das Bohnenwasser aus der Dose dazugeben.
3. Gemüse, Lorbeerblätter und Salz hinzufügen und zugedeckt etwa 7 Minuten kochen. Die Bohnen unterheben und weitere 5 Minuten erhitzen.
4. Vor dem Essen 2 TL Öl unterrühren und alles mit gehackter glatter Petersilie bestreuen.
Aus: Die neue Brigitte-Diät
Blumenkohl-„Steak“ auf Blumenkohlpüree mit Walnuss-Kapern-Salsa
Zutaten für 2 Personen:
für die Steaks u. Püree: 1 großer Blumenkohl
1 kleine Knoblauchzehe
1 Zitrone, Saft und Abrieb
1 EL Butter
2 EL Olivenöl
2 EL Tahini
2 Zweige frischer Oregano
Salz aus der Mühle
für die Salsa: 2 EL Kapern
1 rote Chilischote
1 Zitrone, Abrieb
40g Walnüsse
1 EL Korinthen, altern. kleine Rosinen
1 EL Sherryessig
60 ml Olivenöl
4 Zweige krause Petersilie
Salz aus der Mühle
für die Garnitur: 1 Zitrone
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
2. Die äußeren Blätter des Blumenkohls entfernen, den Strunk etwas kürzen, aber den Kern intakt lassen. Den Blumenkohl längs halbieren. Aus jeder Hälfte ein ca. 3-4 cm dickes Steak schneiden. Steaks beiseitelegen, den restlichen Blumenkohl grob hacken.
3. Gehackten Blumenkohl in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 6-8 Minuten weich garen. Abgießen und in einen Mixer geben. Knoblauch abziehen. Zwei Streifen Zitronenschale abreiben und Zitrone anschließend auspressen. Knoblauch, 2 EL Zitronensaft, Tahini und 1 EL Wasser in den Mixer geben und glatt pürieren. Mit Salz abschmecken.
4. Öl und Butter in einer großen, ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Oregano, Zitronenschale und die Blumenkohl-Steaks dazugeben. 6-8 Minuten braten, dabei das Öl immer wieder über die Steaks löffeln, bis die Unterseiten goldbraun sind. Steaks wenden, salzen und die Pfanne in den Ofen stellen. 10-15 Minuten rösten, bis die Strünke weich sind.
5. Für die Salsa Walnüsse auf ein Backblech geben und 8-10 Minuten rösten, bis sie duften und leicht dunkler werden. Abkühlen lassen und grob hacken.
Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Kapern trockentupfen, hineingeben und 5-7 Minuten braten, bis sie aufspringen und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine Schüssel geben.
1 TL Zitronenschale abreiben. Petersilie fein hacken. Chili entkernen und fein hacken. Walnüsse, Chili, 3 EL Petersilie, Korinthen, Essig und Zitronenschale hinzufügen, und die Salsa mit Salz abschmecken.
6. Für die Garnitur Zitrone vierteln.
7. Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.
Aus: Küchenschlacht