In der ersten Woche starten wir mit Grausenrisotto mit mariniertem Feta, Shakshuka mit Fladenbrot und Dip sowie Topfennocken mit Butterbröseln. Viel Spaß beim Mitkochen und Guten Appetit!

Narrow, Narro, Alaaf und Helau. Noch hat uns der Fasching fest im Griff. Ab dem Aschermittwoch beginnt die 7-wöchige vorösterliche Fastenzeit. Im Rahmen unseres Arbeitskreises „Arbeitskreis Leben Teilen“ beschäftigen wir uns mit der Enzyklika „Laudato Si“, die sich u.a. auch mit den Themen Umwelt, Klima, Nachhaltigkeit auseinandersetzt. In diesem Sinne möchten wir Ihnen einige fleischlose Rezepte anbieten, die den ökologischen footprint reduzieren, an das traditionelle Freitagsessen ohne Fleisch erinnern und zudem auch gut schmecken!

 

Graupenrisotto mit mariniertem Feta

Zutaten für 4 Personen:

– 200 g Perlgraupen

– 30 g Butter

– 90 ml Olivenöl

– 2 kleine Stangen Sellerie, in 5 mm große Würfel geschnitten

– 2 kleine Schalotten, in 5 mm große Würfel geschnitten

– 4 Knoblauchzehen, in 2 mm große Würfel geschnitten

– 4 Thymianzweige

– ½ TL geräuchertes Paprikapulver

– 1 Lorbeerblatt

– 4 Streifen Schale von 1 Bio-Zitrone

– ¼ TL Chiliflocken

– 1 Dose (400g) Tomatenstücke

– 300 g passierte Tomaten aus der Dose

– 700 ml Gemüsebrühe

– 1 EL Kümmelsamen

– 300 g Feta, in 2 cm große Stücke gebrochen

– 1 EL frische Oregano-Blätter

– Salz

Zubereitung:

1. Die Graupen unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen.

2. In einem Topf die Butter mit 2 EL Öl erhitzen und darin Sellerie, Schalotten und Knoblauch 5 Min. bei geringer Hitze anschwitzen, bis sie weich sind. Graupen, Thymian, Paprikapulver, Lorbeer, Zitronenschale, Chiliflocken, Tomaten, passierte Tomaten, Brühe sowie ½ TL Salz dazugeben und die Zutaten gut verrühren. Das Ganze zum Kochen bringen und 45 Min. bei sehr geringer Hitze köcheln lassen, bis die Graupen weich sind und die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen haben. Dabei regelmäßig umrühren, damit der Risotto nicht anhängt. Falls nötig, etwas Wasser dazu gießen.

3. In der Zwischenzeit die Kümmelsamen einige Min. ohne Fett in einer Pfanne rösten und danach grob zerstoßen. Mit dem restlichen Öl zum Feta geben und die Zutaten vorsichtig mischen.

4. Den fertigen Risotto noch einmal abschmecken und auf vier tiefe Teller verteilen. Den Feta mit der Marinade darauf verteilen und mit den Oregano-Blättern bestreuen.                                                                   (Aus: Ottolenghi, Tamimi: „Jerusalem, Das Kochbuch“)

 

Shakshuka m. kleinem Fladenbrot u. Joghurt-Minz-Dip

Zutaten für 2 Personen:

für das Shakshuka: 1 Strauch kleine Kirschtomaten

                                  1 gelbe, 1 rote u. 1 grüne Paprikaschote

                                  400g stückige Tomaten (Dose)

                                  2 große Zwiebeln

                                  4 Knoblauchzehen

                                  4 Eier, Grösse L

                                  100g Schafskäse

                                  3 EL Olivenöl

                                  1 EL Tomatenmark

                                  1 Bund glatte Petersilie

                                  1 EL geräuchertes Paprikapulver

                                  50g Kreuzkümmelsamen

                                  2 Zimtstangen

                                  ½ TL Zucker

                                 grobes Meersalz zum Würzen

                                  schwarzer Pfeffer aus der Mühle

für das Brot               150g griechischer Joghurt, 10% Fett

                                 150g Mehl, Typ 405

                                 16g Backpulver

                                 1 TL Salz

für die Glasur:         1 Ei

                                 1 EL griechischer Joghurt, 10% Fett

                                 2 EL Mehl, Typ 405

                                 1 EL Sonnenblumenöl

                                 1 EL weißer, geschälter Sesam

                                 1 EL Schwarzkümmel

für den Dip:               2 Knoblauchzehen

                                 1 Zitrone, Abrieb u. Saft

                                 300g Joghurt, 10% Fett

                                 ½ Bund Minze

                                 ½ Bund glatte Petersilie

                                 ½ TL Kreuzkümmelsamen

                                 ½ TL Zucker

                                 Salz aus der Mühle

                                 Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Einen Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen (f. Shak-shuka). Einen weiteren Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen (f. Fladenbrot).

2. Kreuzkümmel, Zimtstangen, grobes Meersalz und die Pfefferkörner in einem Mörser fast zu Pulver bearbeiten. Zwiebel  und Knoblauch abziehen und in dünne Streifen schneiden. Paprika ebenfalls in dünne Streifen schneiden.

3. Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Paprika darin leicht anbraten. Gewürzmischung aus dem Mörser und das geräucherte Paprikapulver hinzugeben und kurz mit andünsten.

4. Kirschtomaten halbieren und mit dem Tomatenmark und etwas Zucker in die Pfanne geben. Anschließend die stückigen Tomaten hineingeben und alles unter gelegentlichem Rühren 10-15 Minuten einkochen lassen. Die halben Kirschtomaten etwas andrücken.

5. Dann die Eier auf die Tomatenmasse geben, vorher 4 Mulden dafür schaffen. Die Pfanne ca. 7-10 Minuten in den Backofen stellen, bis die Eier anfangen zu stocken. Etwas Petersilie fein hacken.

6. Für das Fladenbrot Mehl, Backpulver, Salz und Joghurt in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Bei Bedarf noch mal mit der Hand und etwas Mehl nachkneten. Den Teig in zwei Hälften teilen. Den Teig jeweils zu einem kleinen ovalen Fladen mit den Händen ziehen und drücken. Backpapier auf ein Backblech geben, darauf den Fladen platzieren.

7. Mehl mit 50ml Wasser verrühren und die Finger darin eintauchen. Mit den Fingern ein Rautenmuster in den Teig drücken. Eier trennen und das Eigelb auffangen. Eigelb mit dem Joghurt und dem Öl verrühren. Mit einem Backpinsel die Glasur überall auf das Brot  streichen. Mit einer Gabel das Rautenmuster leicht nachstechen. Mit Schwarzkümmel und dem weißen Sesam nach Gefühl bestreuen und 20-25 Minuten in den Ofen (220 Grad) schieben.

8. Für den Dip Knoblauch abziehen und fein hacken. Zitronenschale abreiben, dann halbieren und etwas Saft auspressen. Joghurt mit Zitronenabrieb und Zitronensaft  abschmecken.

9. Minze und Petersilie fein hacken. Kreuzkümmel fein mörsern und mit dem Zucker, Knoblauch und den gehackten Kräutern gut mit dem Joghurt vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Solange wie möglich im Kühlschrank ziehen lassen.

10. Das fertige Shakshuka aus dem Ofen nehmen, nachwürzen, den Schafskäse darüber bröseln und mit der Petersilie bestreuen. Die Pfanne direkt am Tisch mit dem Brot anrichten.

Aus: „Die Küchenschlacht“

 

Topfennocken mit Butterbröseln und Marillenröster

Zutaten für 20 Stück:

Nocken: 250g Magerquark

             1 Ei

             1 EL Puderzucker

             2 EL Mehl

             2 EL Weichweizengrieß

             Salz

Brösel:   30g Butter

             40g Paniermehl

             1 Päckchen Vanillezucker

Marillenröster: 500g Aprikosen (Dose)

                       3 EL Zucker

                       3 EL Zitronensaft

                       1 EL Speisestärke

außerdem: Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Für den Marillenröster die Aprikosen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. 120 ml Saft abmessen, mit Zucker und Zitronensaft aufkochen. Die Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, den Saft damit binden. 10 Minuten köcheln lassen, dabei die Aprikosen nach 5 Minuten dazugeben.

Für die Nocken den Quark mit dem Ei verrühren. Den Puderzucker und das Mehl darüber sieben. Mit Grieß und 1 Prise Salz unterrühren. Die Quarkmasse abgedeckt im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Mit 2 Esslöffeln Nocken von der Quarkmasse abstechen und in das siedende, nicht mehr kochende Wasser gleiten lassen. Darin ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Nach weiteren 2 Minuten mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.

Für die Brösel die Butter in einer Pfanne aufschäumen. Paniermehl und Vanillezucker zugeben und unter Rühren goldbraun rösten.

Die Nocken in der Bröselbutter wälzen und mit Puderzucker bestäuben. Mit dem Marillenröster servieren.

Aus: Landlust